Pecorino di Laticauda

L' azienda è situata all’interno del Parco Nazionale del Matese, in un’area collinare di grande valore ambientale e paesaggistico. Essa è costituita da un unico appezzamento di terreno che si estende su una superficie complessiva di 51 ettari, con pascoli ricchi di erbe aromatiche ed officinali. Le condizioni climatiche ed il rispetto per l’ambiente sono condizioni essenziali per allevare allo stato brado la pecora Laticauda, i bovini da latte di razza Bruna Italiana ed il suino grigio di razza Casertana. Tutti gli animali allevati presentano caratteristiche uniche e pregiate, come la pecora Laticauda che per poter sopravvivere in condizioni estreme ed assicurare la sopravvivenza alla propria prole ha sviluppato l’ispessimento della coda (appunto di derivazione latina latis-cauda) oppure il suino grigio di razza Casertana considerato una delle razze italiane più rare e pregiate. Quercete è una realtà agricola che preserva con forza la qualità artigianale delle produzioni tradizionali dei salumi, dei formaggi e dei famosi vini tanto amati da Re Ferdinando di Borbone. I processi di lavorazione seguono gli standard più elevati che tutelano le caratteristiche tipiche del territorio in cui nasce: il Matese. L'azienda agricola Quercete ha ricevuto la certificazione biologica grazie allo sfruttamento della naturale fertilità del suolo e alla cura dell’alimentazione degli animali.